【摘 要】
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研究了低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS）的酶法合成条件，利用高效液相色谱方法进行检测，以GOS产率为指标，考察了缓冲溶液类型及浓度、起始乳糖浓度、反应温度、加酶量、pH
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP21107);教育部基础研究项目资助(2060204)
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研究了低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS）的酶法合成条件，利用高效液相色谱方法进行检测，以GOS产率为指标，考察了缓冲溶液类型及浓度、起始乳糖浓度、反应温度、加酶量、pH、反应时间等因素对GOS产率的影响。结果表明，酶法合成GOS的最佳条件为：缓冲溶液选取0．1mol／L、pH7．0的Na2HPO4／Nail2PO4，起始乳糖浓度为45％（Ⅳy），反应温度为55℃，加酶量为20U／g乳糖。在此条件下反应12h，GOS产率可达44．5％。
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