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测定冰藏条件和冷藏条件下黑豚肌肉的肌原纤维ＡＴＰａｓｅ活性，并以此考察黑豚肌肉蛋白质变性情况，实验结果表明，黑豚肌肉在０℃冷藏和－１０℃冻藏时间越长，ＭｆＡＴＰａｓｅ活性下降越多，蛋白质变性越严重
黑豚肌肉的MfATP酶活性在冷藏条件下的研究
【摘 要】
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测定冰藏条件和冷藏条件下黑豚肌肉的肌原纤维ＡＴＰａｓｅ活性，并以此考察黑豚肌肉蛋白质变性情况，实验结果表明，黑豚肌肉在０℃冷藏和－１０℃冻藏时间越长，ＭｆＡＴＰａｓｅ活性下降越多，蛋白质变性越严重
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境学院,浙江泰斗技术贸易公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年6期
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