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以乳熟期糯玉米原浆和脱脂奶粉为发酵基质,研制糯玉米酸奶。结果显示,糯玉米酸奶的最佳工艺条件为糯玉米原浆40%,蔗糖5%,脱脂奶粉5%,菌种发酵剂7%,琼脂0.12%;在42℃下发酵6～8 h,在4℃下冷藏12 h,可得到品质较优的糯玉米酸奶。
糯玉米酸奶加工工艺研究
【摘 要】
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以乳熟期糯玉米原浆和脱脂奶粉为发酵基质,研制糯玉米酸奶。结果显示,糯玉米酸奶的最佳工艺条件为糯玉米原浆40%,蔗糖5%,脱脂奶粉5%,菌种发酵剂7%,琼脂0.12%;在42℃下发酵6～8
【机 构】
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重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,西南大学食品科学学院
【出 处】
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西南农业学报
【发表日期】
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2011年04期
【基金项目】
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重庆市科委重点攻关项目(CSTC,2009AB1109)
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