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摘要：通过对食品营养与检测专业就业岗位群进行分析，了解用人单位对学生专业岗位能力的要求，提出了“三原则、三步走、三领域”的课程体系构建办法，并构建食品营养与检测专业“343”的模块化课程体系。
关键词：课程体系；模块；课程包
模块化课程是人才培养模式改革过程中的新探索。模块化教学法以其灵活性、针对性、现实性、经济性的特点，越来越受高职教育理论工作者及高等职业技术学校的重视。但各高职院校从事宏观理论研究的较多，对具体应用措施研究和实践的较少。因此，加强食品营养与检测模块化课程体系改革实践探索，对专业建设改革尤为重要。作者根据多年研究和教学实践，提出了食品营养与检测专业“343”模块化课程体系构建办法，并构建食品营养与检测专业“343”的模块化课程体系。以求为同类高职院校食品营养与检测专业课程体系建设提供借鉴。
一、课程体系构建三原则
食品营养与检测专业模块化课程体系构建应遵循“三个对接”原则。
（一）课程的建设要与企业对职位的现实需要相对接
学校的食品营养与检测专业的课程体系建设应以工作岗位为基础，围绕对从业者的知识和技能、领域、构成等方面的具体要求，制定与之相匹配的课程体系建设。唯有如此，才能适应企业对从业者的要求。企业的现实需要是推动课程改革的直接动力，课程建设要与企业现实需要对接，需要与企业加强联系，掌握大量的企业需求信息，以加大课程设置的灵活性和开放性。
（二）课程教学目标要与学生的职业生涯发展相对接
教学目标归根结底是对人的培养，故在课程体系设计过程中，应充分考虑让学生对食品行业有全面、系统的认识，注重培养学生解决问题的能力以及社会能力、职业能力和创造能力，为今后学生的职业发展奠定基础。
（三）课程内容，教学实施与学生现实基础相对接
学生的现有基础包括对学习的心态、情感的把控和学生的知识能力两方面。因此在课程体系构建中需努力寻求职业需要与学生发展的最佳结合点。学生是学习的主体，在设计课程时需要考虑将学生的身心成长及心理特点与专业的学习结合起来，避免单一的知识灌输。高职院校需要从学生的政治思想素质，身体心理素质，人文素质，科学素质的全面要求出发，设计基础课程和特色课程。
二、课程体系构建三个步骤
第一步，确定食品营养与检测专业的职业岗位（群）。职业岗位群的确定需要多方调研食品加工产业链的相关企业，并经过讨论分析，最终确定与食品营养与检测专业对接的职业岗位群。第二步，根据职业岗位（群）确定胜任岗位的从业技能，了解食品加工项目的工作过程，通过对工作过程的分析，归纳出典型工作任务，由典型工作任务引导出专业学习课程，根据专业学习课程的需求制定出专业基础学习课程，构建食品营养与检测专业的课程体系。第三步，围绕核心职业能力模块，组织课程体系建设。通过对职业从业能力要求及从业资格证书要求的分析，形成本领域典型工作任务，再通过典型工作任务的能力需求对照其应开设的课程（包括相应实验实训课程），获取课程信息。
三、课程体系构建三个模块
课程体系是指为培养人才所确立的目标以及依据这些目标所选择并加以组织的课程内容、教育教学活动的系统。课程体系是核心，它是社会需求、科学知识和个性发展的集中表现，决定着人才培养的规格和质量。为此，我们建立了由“基础素质领域群、职业能力领域群和素质拓展领域群”三个模块组成的课程体系。
（一）基础素质模块
基础素质模块全部为必修课，该模块由思想政治理论课、心理健康指导、职业生涯规划、就业创业指导、大学英语、体育和计算机基础等主干课程组成。其目的是提高和培养学生的政治思想素质和职业道德，培养学生的辩证思维能力和外语应用能力，培养学生调查抽象的逻辑思考与判断分析的能力。
（二）职业能力模块
职业能力模块全部为必修课，该模块为专业课的学习提供坚实的基础知识，基本技能，为学生掌握分析问题、解决问题的基本理论与基本方法奠定基础。主要包括三个课程包：行业通用能力课程包、岗位专门能力课程包、职业核心能力课程包和专业技能强化课程包。
1.行业通用能力课程包。行业通用能力是指学生通过专业基础课程的学习，具备食品行业生产、检测、研发、管理、营销等岗位群的基本专业素质。行业通用能力课程包主要课程包括：基础化学、食品化学、分析化学、食品微生物学、食品原料学、毒理学等。
2.岗位专门能力课程包。岗位专门能力是指学生通过专业技能课程的学习，具备本专业目标岗位群食品分析与检测、膳食营养与指导岗位的专门能力。岗位专门能力课程包主要课程包括：食品工艺学、食品感官检验技术、食品微生物检验技术、食品理化检验技术、食品仪器分析技术、公共营养学、食品质量安全与控制技术等课程。
3.职业核心能力课程包。职业核心能力是指学生职业生涯中除岗位专业能力之外的基本能力。它适用于各种职业，能适应岗位不断变换，是伴随人终身的可持续发展能力。在我国大陆和台湾地区，也有人称它为“关键能力”；美国称为“基本能力”，香港称为“基础技能”、“共同能力”等。职业核心能力课程包主要课程包括：自我管理、职业沟通、团队合作、创新创业等。
4.专业技能强化课程包。该课程包设置的目的在于有针对性地强化学生专业技能训练，提升学生技能操作水平，能零距离适应岗位职业能力要求。主要通过综合实训、技能大赛训练、顶岗实习等措施进行实施。综合实训根据每学期开始课程，制定实训项目，时间每学期不少于两周。要求学生每年最少参加一项校级以上技能大赛，将技能大赛纳入学分管理，作为毕业条件设定。顶岗实习是对学生适应实际工作岗位综合性训练，要求学生顶岗实习时间不少于9个月，并采取轮岗方式进行定岗实训。
专业技能强化课程包主要课程包括：第一，食品生产与加工技术单元。该课程包能力培养目标：掌握食品专业的基本知识、基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能从事食品及相关领域内的生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发及车间设计等第一线工作的高素质技能型人才。第二，食品分析与检测技术单元。该课程包能力培养目标：掌握食品分析与检验专业的基本原理与方法，能从事食品营养分析、食品卫生检验、食品卫生质量控制与管理工作的高级应用性人才。第三，食品质量与控制技术单元。使学生掌握食品生产企业关键质量控制岗位必备的质量专业综合知识；掌握质量数据统计处理技术、质量控制图的制作、工序能力分析技术、质量改进手段，质量管理体系常用文件填写制作；增强食品质量与安全观念，形成严谨求实的科学态度。
（三）素质拓展模块
素质拓展课程包分为2个选修模块。包括专业选修课程包和公共选修课程包，专业选修课程包有六门专业拓展课程，学生必须修满6学分。公共选修课程包有200门课程构成，要求学生必须修满4个学分，并最少选2个学分的文化艺术类课程。
在课程体系构建过程中，我们也遇到诸多问题，如教师观念不能及时转变，教师创造力发挥不够，能力定位不准，知识定位模糊，信息化应用能力不足，对教学方法改革的方向不明和动力不足。在今后的教学实践中还需不断完善。
作者简介：王跃强（1977--），男（汉族），河南浚县人，硕士，副教授，全国生物技术行指委农业生物技术专业教学指导委员会委员。主要从事高职人才培养模式和课程体系建设研究。
关键词：课程体系；模块；课程包
模块化课程是人才培养模式改革过程中的新探索。模块化教学法以其灵活性、针对性、现实性、经济性的特点，越来越受高职教育理论工作者及高等职业技术学校的重视。但各高职院校从事宏观理论研究的较多，对具体应用措施研究和实践的较少。因此，加强食品营养与检测模块化课程体系改革实践探索，对专业建设改革尤为重要。作者根据多年研究和教学实践，提出了食品营养与检测专业“343”模块化课程体系构建办法，并构建食品营养与检测专业“343”的模块化课程体系。以求为同类高职院校食品营养与检测专业课程体系建设提供借鉴。
一、课程体系构建三原则
食品营养与检测专业模块化课程体系构建应遵循“三个对接”原则。
（一）课程的建设要与企业对职位的现实需要相对接
学校的食品营养与检测专业的课程体系建设应以工作岗位为基础，围绕对从业者的知识和技能、领域、构成等方面的具体要求，制定与之相匹配的课程体系建设。唯有如此，才能适应企业对从业者的要求。企业的现实需要是推动课程改革的直接动力，课程建设要与企业现实需要对接，需要与企业加强联系，掌握大量的企业需求信息，以加大课程设置的灵活性和开放性。
（二）课程教学目标要与学生的职业生涯发展相对接
教学目标归根结底是对人的培养，故在课程体系设计过程中，应充分考虑让学生对食品行业有全面、系统的认识，注重培养学生解决问题的能力以及社会能力、职业能力和创造能力，为今后学生的职业发展奠定基础。
（三）课程内容，教学实施与学生现实基础相对接
学生的现有基础包括对学习的心态、情感的把控和学生的知识能力两方面。因此在课程体系构建中需努力寻求职业需要与学生发展的最佳结合点。学生是学习的主体，在设计课程时需要考虑将学生的身心成长及心理特点与专业的学习结合起来，避免单一的知识灌输。高职院校需要从学生的政治思想素质，身体心理素质，人文素质，科学素质的全面要求出发，设计基础课程和特色课程。
二、课程体系构建三个步骤
第一步，确定食品营养与检测专业的职业岗位（群）。职业岗位群的确定需要多方调研食品加工产业链的相关企业，并经过讨论分析，最终确定与食品营养与检测专业对接的职业岗位群。第二步，根据职业岗位（群）确定胜任岗位的从业技能，了解食品加工项目的工作过程，通过对工作过程的分析，归纳出典型工作任务，由典型工作任务引导出专业学习课程，根据专业学习课程的需求制定出专业基础学习课程，构建食品营养与检测专业的课程体系。第三步，围绕核心职业能力模块，组织课程体系建设。通过对职业从业能力要求及从业资格证书要求的分析，形成本领域典型工作任务，再通过典型工作任务的能力需求对照其应开设的课程（包括相应实验实训课程），获取课程信息。
三、课程体系构建三个模块
课程体系是指为培养人才所确立的目标以及依据这些目标所选择并加以组织的课程内容、教育教学活动的系统。课程体系是核心，它是社会需求、科学知识和个性发展的集中表现，决定着人才培养的规格和质量。为此，我们建立了由“基础素质领域群、职业能力领域群和素质拓展领域群”三个模块组成的课程体系。
（一）基础素质模块
基础素质模块全部为必修课，该模块由思想政治理论课、心理健康指导、职业生涯规划、就业创业指导、大学英语、体育和计算机基础等主干课程组成。其目的是提高和培养学生的政治思想素质和职业道德，培养学生的辩证思维能力和外语应用能力，培养学生调查抽象的逻辑思考与判断分析的能力。
（二）职业能力模块
职业能力模块全部为必修课，该模块为专业课的学习提供坚实的基础知识，基本技能，为学生掌握分析问题、解决问题的基本理论与基本方法奠定基础。主要包括三个课程包：行业通用能力课程包、岗位专门能力课程包、职业核心能力课程包和专业技能强化课程包。
1.行业通用能力课程包。行业通用能力是指学生通过专业基础课程的学习，具备食品行业生产、检测、研发、管理、营销等岗位群的基本专业素质。行业通用能力课程包主要课程包括：基础化学、食品化学、分析化学、食品微生物学、食品原料学、毒理学等。
2.岗位专门能力课程包。岗位专门能力是指学生通过专业技能课程的学习，具备本专业目标岗位群食品分析与检测、膳食营养与指导岗位的专门能力。岗位专门能力课程包主要课程包括：食品工艺学、食品感官检验技术、食品微生物检验技术、食品理化检验技术、食品仪器分析技术、公共营养学、食品质量安全与控制技术等课程。
3.职业核心能力课程包。职业核心能力是指学生职业生涯中除岗位专业能力之外的基本能力。它适用于各种职业，能适应岗位不断变换，是伴随人终身的可持续发展能力。在我国大陆和台湾地区，也有人称它为“关键能力”；美国称为“基本能力”，香港称为“基础技能”、“共同能力”等。职业核心能力课程包主要课程包括：自我管理、职业沟通、团队合作、创新创业等。
4.专业技能强化课程包。该课程包设置的目的在于有针对性地强化学生专业技能训练，提升学生技能操作水平，能零距离适应岗位职业能力要求。主要通过综合实训、技能大赛训练、顶岗实习等措施进行实施。综合实训根据每学期开始课程，制定实训项目，时间每学期不少于两周。要求学生每年最少参加一项校级以上技能大赛，将技能大赛纳入学分管理，作为毕业条件设定。顶岗实习是对学生适应实际工作岗位综合性训练，要求学生顶岗实习时间不少于9个月，并采取轮岗方式进行定岗实训。
专业技能强化课程包主要课程包括：第一，食品生产与加工技术单元。该课程包能力培养目标：掌握食品专业的基本知识、基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能从事食品及相关领域内的生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发及车间设计等第一线工作的高素质技能型人才。第二，食品分析与检测技术单元。该课程包能力培养目标：掌握食品分析与检验专业的基本原理与方法，能从事食品营养分析、食品卫生检验、食品卫生质量控制与管理工作的高级应用性人才。第三，食品质量与控制技术单元。使学生掌握食品生产企业关键质量控制岗位必备的质量专业综合知识；掌握质量数据统计处理技术、质量控制图的制作、工序能力分析技术、质量改进手段，质量管理体系常用文件填写制作；增强食品质量与安全观念，形成严谨求实的科学态度。
（三）素质拓展模块
素质拓展课程包分为2个选修模块。包括专业选修课程包和公共选修课程包，专业选修课程包有六门专业拓展课程，学生必须修满6学分。公共选修课程包有200门课程构成，要求学生必须修满4个学分，并最少选2个学分的文化艺术类课程。
在课程体系构建过程中，我们也遇到诸多问题，如教师观念不能及时转变，教师创造力发挥不够，能力定位不准，知识定位模糊，信息化应用能力不足，对教学方法改革的方向不明和动力不足。在今后的教学实践中还需不断完善。
作者简介：王跃强（1977--），男（汉族），河南浚县人，硕士，副教授，全国生物技术行指委农业生物技术专业教学指导委员会委员。主要从事高职人才培养模式和课程体系建设研究。