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按照微波杀菌后无菌封罐技术生产糖水荔枝罐头对无菌间的要求，设计建造无菌间。并研究和确定制品无菌，包装材料无菌、包装设备及工具无菌、操作环境无菌，进入无菌间操作人员洁净的条件和操作规程。结果表明，应用微波杀菌后无菌封罐技术可替代传统技术生产糖水荔枝罐头，并大幅提高了产品质量和档次。
无菌封罐技术在糖水荔枝罐头生产中的应用
【摘 要】
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按照微波杀菌后无菌封罐技术生产糖水荔枝罐头对无菌间的要求，设计建造无菌间。并研究和确定制品无菌，包装材料无菌、包装设备及工具无菌、操作环境无菌，进入无菌间操作人员洁净
【机 构】
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广州果子食品厂,广东省轻工业协会,华南农业大学食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年1期
【基金项目】
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广州市科技攻关项目(2003Z1-E0071);广东省自然科学基金资助项目(000601)
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