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辅助色素对花色甙的稳定性应用研究(I):与纯单花色甙的辅色效果
辅助色素对花色甙的稳定性应用研究(I):与纯单花色甙的辅色效果
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:syx
【摘 要】
:
芦宁,β-羟乙基芦定酯,栎精和栎精硫酸酯的作为辅助色素,使锦葵色3-葡萄糖甙和香豆酰锦葵色素-3-葡萄糖甙的可见最大吸收红移并提高颜色强度,但栎精和栎精硫酸酯钠同时也表现出沉淀色素
【作 者】
:
钟瑞敏
姚宝书
【机 构】
:
韶关大学化学系食品教研室,天津轻工业学院化工系
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
1996年4期
【关键词】
:
辅助色素
花色甙
辅色效果
食用色素
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芦宁,β-羟乙基芦定酯,栎精和栎精硫酸酯的作为辅助色素,使锦葵色3-葡萄糖甙和香豆酰锦葵色素-3-葡萄糖甙的可见最大吸收红移并提高颜色强度,但栎精和栎精硫酸酯钠同时也表现出沉淀色素的作用。
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