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食品卫生餐检通常是指在较短的时间内对即将就餐的各种食品进行的一种现场卫生监督检测检验，以确认就餐食物是否无毒无害符合安全、卫生的食用要求，是防止食物中毒和食源性疾病发生的一项有效措施，在一些重要接待、大型集体活动的聚餐前往往需要开展餐检工作。近年来随着社会经济发展和人们物质文化生活水平的提高，对仪器卫生餐检也提出了更高的要求，目前经常使用的一些餐检手段和方法已不能满足形势的需要，存在有不少问题，现提出共同研究探讨。