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该文研究了对流热处理方法对生鲜湿面保鲜效果和色泽的影响。实验表明，最佳的对流热处理条件为热处理温度90℃，热处理时间25 min。在不使用任何防腐剂的情况下，通过此方法能够使生鲜湿面在36℃下安全储藏49 h。
对流热处理在生鲜湿面保鲜中的应用
【摘 要】
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该文研究了对流热处理方法对生鲜湿面保鲜效果和色泽的影响。实验表明，最佳的对流热处理条件为热处理温度90℃，热处理时间25 min。在不使用任何防腐剂的情况下，通过此方法能够使
【机 构】
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河南工业大学
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04)
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