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<正> 前言卡拉胶是从红色海藻中提取的纯植物胶,在结构上是一种多糖成份,在食品工业中主要作为增稠剂和胶凝剂而应用。根据其结构特点,卡拉胶的水溶液表现出如下三种不同的性质:在水中形成可逆的、强和脆的凝胶;形成热可逆的、弱和弹性的凝胶;增稠,不形成凝胶。在具体应用中,可根据其
也谈卡拉胶在肉制品加工上的应用
【摘 要】
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<正> 前言卡拉胶是从红色海藻中提取的纯植物胶,在结构上是一种多糖成份,在食品工业中主要作为增稠剂和胶凝剂而应用。根据其结构特点,卡拉胶的水溶液表现出如下三种不同的性
【机 构】
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武汉肉食品冷冻加工厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1993年8期
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