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本试验采用感官检查、糖元含量测定和脂肪熔点测定等方法，对牛、马、兔子、麂子、狍子和野猪肉进行了测定，结果发现，上述动物肉的感官特点、糖元含量和脂肪熔点等都存在着一定差异，利用这些差异进行综合分析，可以鉴别感官相似的不同类型的动物肉。
肉品快速监别试验研究
【摘 要】
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本试验采用感官检查、糖元含量测定和脂肪熔点测定等方法，对牛、马、兔子、麂子、狍子和野猪肉进行了测定，结果发现，上述动物肉的感官特点、糖元含量和脂肪熔点等都存在着一定差
【机 构】
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山西农业大学,山西进出口商品检验局
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1993年2期
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