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丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，丙烯酰胺对人体毒性作用已经被大家所公认，动物试验结果显示，丙烯酰胺还是一种可能致癌物。本文就丙烯酰胺在食品中存在的情况、人体吸收及代谢途径和过程以及可能造成体内毒性及其他影响，作个综述。
食品中丙烯酰胺研究现状
【摘 要】
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丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，丙烯酰胺对人体毒性作用已经被大家所公认，动物试验结果显示，丙烯酰胺还是一种可能致癌物。本文就丙烯酰胺在食品中存在的情况、
【机 构】
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福建省厦门市思明区卫生监督所
【出 处】
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中国科技信息
【发表日期】
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2006年01A期
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