【摘 要】
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真菌为了适应生长和侵染食品和饲料等农产品的过程中所面临的各种环境胁迫的考验，包括热胁迫、氧化胁迫、渗透压胁迫、紫外胁迫等，进化出一套高渗透性甘油促分裂原活化蛋白激酶（High Osmolarity Glycerol Mitogen-Activated Protein Kinase，HOG-MAPK）途径来缓解各种环境胁迫。该通路对真菌的生长发育、真菌毒素的产生和致病性都具有重要影响。HOG-MAP
【机 构】
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佛山科学技术学院食品科学与工程学院/华南食品安全研究发展中心
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2019YFC1604502）；
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真菌为了适应生长和侵染食品和饲料等农产品的过程中所面临的各种环境胁迫的考验，包括热胁迫、氧化胁迫、渗透压胁迫、紫外胁迫等，进化出一套高渗透性甘油促分裂原活化蛋白激酶（High Osmolarity Glycerol Mitogen-Activated Protein Kinase，HOG-MAPK）途径来缓解各种环境胁迫。该通路对真菌的生长发育、真菌毒素的产生和致病性都具有重要影响。HOG-MAPK途径共有两个分支，其中SLN1分支相比另一分支（SHO1分支）具有较为敏感的渗透压胁迫感应能力，能在高渗压和高盐浓度下进行渗透压胁迫反应。SHO1分支参与多种信号感应传导，比如氧化胁迫、热胁迫等。本文综述了真菌HOG-MAPK途径中关键基因sln1、sho1、ste11、ssk2、pbs2和hog1在应对渗透压胁迫、氧化胁迫等不同环境胁迫时所发挥的功能，说明HOG-MAPK途径可以响应多种环境信号，并参与调控黄曲霉、赭曲霉等致病真菌的生长和黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等真菌毒素的产生。在不同环境胁迫下HOG-MAPK途径对真菌毒素调控机制的研究可为食品和饲料等农产品真菌毒素的防控提供理论基础和指导方向。
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