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为了研究山核桃氧化过程中的品质变化规律，试验采用电子鼻获取不同氧化阶段的山核桃的挥发性氧化产物信息，运用主成分分析（principalcomponentanalysis，PCA）、线性判别分析（1ineardiscriminantanalysis，LDA）、聚类分析（clusteranalysis，CA）及理化指标分析区分不同氧化阶段的山核桃样品品质变化，并通过主成分回归法（principlecomponentregression，PCR）建立过氧化值、酸价、茴香胺值、总过氧化值的预测模型。结果表明：随着