随着现代科技的飞速进步，食品安全抽检工作也获得了长足的发展。然而，国内食品抽检过程还是存在一定的缺陷，迫切需要妥善处理，以减小抽样风险、提升检验效果。
　　一、食品抽检工作风险
　　1.缺乏规范性的工作风险。随着食品安全抽检力度的持续增大，抽样任务也越来越重。在大批量抽检中，工作人员一般会忽视抽样质量，令工作程序不够规范。具体涉及以下方面：①在抽样现场两名抽样员没有一起抵达，有时抽样方会自行取样。②地点有误。如在监督生产环节时，工作人员没有抽取成品库房样品，却到制造车间检验半成品。③抽样不匀。工作人员为了迅速抽检完会多批次抽检很配合的大规模企业样品，却少批次抽检低配合的偏僻企业样品。④样品代表性不够。⑤错误封存备用样品。若抽样时错误封存备用样品，则不合格厂家进行的合法复检难以满足要求，从而导致争议出现。
　　2.工作人员的廉政风险。工作人员在抽检食品时，一般需要直接与样品提供方打交道，在这当中极易被食品加工经营者施以金钱诱惑。如果抽样人员职业操守不够高，就会发生腐败现象。具体涉及以下方面：①工作人员收受或索取被检样单位财物，刻意放松抽样要求。②工作人员自己和被检单位之间具有利益交集，在具体抽样中徇私舞弊、放松要求。
　　3.抽样员自己的安全风险。在食品抽检工作中，工作人员常常会遇到人身安全方面的潜藏风险：①一般的食品抽检部门经常会接下多样化的安检任务，工作人员也常常需要在外出差，遇到恶劣天气、繁杂路况、长时间行车等，均会让工作人员在差旅期间存在一定的安全风险。②部分不合格的食品加工经营者往往会百般阻挠抽样工作，甚至滋事挑衅，从而威胁到抽样人员自己的人身安全。
　　二、防控食品抽检风险的有效措施
　　1.强化抽样程序的规范性。在抽检食品安全时，抽样人员要严禁预先告知被抽样方，不可以要求被抽样单位自己供给样品，应派遣2名或更多的抽样人員一起到现场抽样。工作人员需要严格按既有抽样方案及当下食品安检细则展开，随机在食品成品库产品中或经营者仓库中抽取样品，完成抽样工作后，还要以有效的防拆封方法，就地封存各种检验及备份样品，当场统一支付样品费或必要的样品留存购置费，并出具告知书，采取后续付费方法。同时，还应妥善存贮、输送抽取样品，以保证抽样程序的规范、样品的有效。
　　2.强化廉政教育。在抽样检验部门，应适时对抽样人员展开廉政教育，帮助抽样人员树立必要的廉政风险防控意识。针对违法违纪问题，及时通报曝光，为抽样人员敲响警钟。
　　3.树立良好的安全意识。抽样工作人员要树立良好的安全意识，在具体出车前认真检查车辆安全性，统一规划好具体的抽样路线。在实际行车中谨慎驾驶，做到安全行车。在具体抽样中，若碰见不配合的情况，工作人员需要耐心说服被检方，宣传基本法律法规，及时沟通，并告知拒检后果的严重性。一旦说服无效，依旧不配合的，严禁以硬碰硬，而需要缓和局面，并向当地监管部门进行反馈，保护好自己的人身安全。