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摘 要：从黑小麦的营养价值、保健功能、发展前景、食品加工对黑小麦的开发研究进行分析并提出发展策略。
关键词：黑小麦；高营养；高保健；经济前景
小麦是我国的主要粮食作物之一，在国民经济作物中占据重要地位，被誉为粮食之王。随着人民生活水平的不断提高，优质专用小麦特别是黑小麦的培育也得到了进一步发展，得到了广泛的栽培种植。黑小麦营养丰富，是具有保健功能的特色食品，也是一种很好的功能性食品。进一步探索黑小麦的营养价值及其发展前景有助于开发保健产品并找到实现黑小麦效益最大化的途径，现介绍如下：
1、黑小麦的营养物质组成
1.1、蛋白质及氨基酸
黑小麦的蛋白质含量基本在17-20%之间，而且黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦，同时其氨基酸总量和必需氨基酸含量均比普通小麦更高，在人体所需的八种必须氨基酸中，黑小麦都远高于普通小麦，低者高于约30%，而高者则高出近110%。
1.2脂肪和不饱和脂肪酸
黑小麦中的脂肪含量一般在1-3%，其中的不饱和脂肪酸含量非常高，这一点远超过普通小麦，尤其是多为不饱和脂肪酸。
1.3矿物质和微量元素
黑小麦中矿物质和微量元素含量丰富，基本上所有矿物质元素均高于普通小麦，尤其是铁、钾、碘和硒元素，分别高出约1340%、130%、80%和110%。 黑小麦中铁含量比普通小麦增加约1340%，这对于需要补铁的人群非常有好处，同时黑小麦中钾高钠少，比例可达900：1，这对于控制高血压非常有利。
1.4维生素
黑小麦中B族和C族维生素含量较高，其中维生素B1和B2分别比普通小麦高出约80%和50%左右，维生素C更是要高出1.5倍之多，这些水溶性维生素对于 防治人体的多种疾病都具有非常重要的作用。黑小麦不仅含有丰富的水溶性维生素，就算是禾谷类作物相对缺乏的A族和E族等脂溶性维生素，黑小麦中的含量也比较丰富，分别较普通小麦高出约70%和35%。
1.5膳食纤维
黑小麦中膳食纤维含量很高，大约是普通浅色小麦的2-3倍。膳食纤维在预防心脑血管疾病方面具有积极作用；另外，膳食纤维还具有其他的很多种对人体有益的作用，因此又被誉为“第七营养素”。
1.6黑小麦色素
黑小麦中所含的天然色素非常丰富，黑小麦中色素属于花色苷类化合物，属于黄酮类化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用。 另外，黑小麦色素作为安全无毒的天然色素，其理化性质也相对比较稳定，因此也成为了非常难得的天然食用色素之一。
1.7二十八烷醇
二十八烷醇，是一种世界公认的抗疲劳功能性物质，黑小麦就富含这种珍贵的生物活性物质。二十八烷醇是医学界和营养界公认的优秀抗疲劳物质，具有多种重要的生物活性作用，尤其具有极其良好的提高体力、耐力和精力的功效。
2 黑小麦在元素含量上与普通小麦的区别
经检测证明：黑麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，18种氨基酸的总含量为15.2%，高于普通小麦80%-90%；人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦。同时，对人体有利的各种矿质无素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高81.4%和72.4%，是提高婴幼儿智力、脑受损的治疗、维护神经和肌肉的兴奋，调节酸碱平衡及碳水化合物代谢与合成所必需元素，钙比普通小麦高132.3%，是人体血将和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松症非常重要，磷比普通小麦高33.6%，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。锰比普通小麦高201.2%，被称为“生命之花”的锌含量为27.6%，维生素K比普通小麦高63.6%，而维生素K是人体生成凝血酶等因子不可少的重要元素。特别是黑小麦含有0.5PPM的碘元素，是其它小麦所没有的，碘是抑制甲状腺、乳腺癌，又确保婴幼儿发育正常的珍贵元素。
3 黑小麦的保健功能
3.1 预防癌症
黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用。经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。
3.2 延缓衰老
黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化。
3.3 降压降脂
黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用。
3.4 预防糖尿病
有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
4 黑小麦的发展前景
我国营养学家称黑小麦为"保健食品"，是开发系列营养保健食品（如饮料、酒类）和优良面食（如面条、方便面、馒头、面包、水饺、麦片等）的理想原料。原农业部副部长刘培植对黑小麦给予高度评价，要求在全国扩大种植面积。意大利农业专家来我国考察后，提出把黑小麦打入国际市场。原国务院总理朱镕基曾在全国粮食流通会议上提出要大力发展特种麦、优质麦的种植。由于黑小麦是一个集高营养、高滋补、高免疫力之功能于一身的天然"营养型"、"功能型"、"效益型"的珍稀品种，是小麦家族中的侨侨者，国内外市场一直供不应求，开发前景广阔。
5 黑小麦食品加工效益最大化策略
外部环境分析：经调查，在北京、上海、石家庄、济南、郑州、广州等一些大城市，用黑小麦制做的食品已竟上市。在一些超市、大酒店，一个黑馒头卖到2元钱，黑面条一碗卖到10元钱，黑面包一个卖到8元钱，而且市场良好，常常出现供不应求的局面。由此可见，黑小麦高营养高保健的特点具有十分理想的市场吸引力和发展潜力。
5.1 合理布局：
进行全方位调研为实现黑小麦食品加工的效益最大化，就么要做到黑小麦从生产到成品出售一体化，产业化。经销商扩大销售网络，进行战略分析、战略定位，对各地市场需求进行合理评估，并合理应对。
5.2加快相关人才吸纳，研发高附加值主导产品，打造拳头产品，以此作为营销瓶颈突破口。
5.3利用多元话的宣传方式大力打造黑小麦品牌，并让人意识到食用黑小麦产品的对人的益处，使产品能够迅速推广。
总结：在生活节奏越来越快的当今社会，许多人处于亚健康状态。随着社会的进步，越来越多的消费者意识到了食品健康的重要性，这正是黑小麦的“用武之地”，我们应当在这个发展时机下，让黑小麦的相关产业链建设完备、相关营销策略同步配套实施，将黑小麦的产品打造成一流品牌，推广出去，在创造经济效益的同时为提供更多的健康食品。
参考文献
[1]孙善澄等.黑小麦.黑玉米.黑苦荞.北京：中国农业出版社，2001.
[2]王秋叶等.河北乌麦营养价值及食品开发利用，1998.
[3]凌关庭主编.保健食品原料手册.北京：化学工艺出版社，2002.
[4]迟爱民编著.小麦食品加工技术。北京：气象出版社，2001.
作者简介：
宋雪妍（1995，2- ），女，山东莱芜人。现就读于山东农业大学经济管理学院，2013级财务管理专业。
关键词：黑小麦；高营养；高保健；经济前景
小麦是我国的主要粮食作物之一，在国民经济作物中占据重要地位，被誉为粮食之王。随着人民生活水平的不断提高，优质专用小麦特别是黑小麦的培育也得到了进一步发展，得到了广泛的栽培种植。黑小麦营养丰富，是具有保健功能的特色食品，也是一种很好的功能性食品。进一步探索黑小麦的营养价值及其发展前景有助于开发保健产品并找到实现黑小麦效益最大化的途径，现介绍如下：
1、黑小麦的营养物质组成
1.1、蛋白质及氨基酸
黑小麦的蛋白质含量基本在17-20%之间，而且黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦，同时其氨基酸总量和必需氨基酸含量均比普通小麦更高，在人体所需的八种必须氨基酸中，黑小麦都远高于普通小麦，低者高于约30%，而高者则高出近110%。
1.2脂肪和不饱和脂肪酸
黑小麦中的脂肪含量一般在1-3%，其中的不饱和脂肪酸含量非常高，这一点远超过普通小麦，尤其是多为不饱和脂肪酸。
1.3矿物质和微量元素
黑小麦中矿物质和微量元素含量丰富，基本上所有矿物质元素均高于普通小麦，尤其是铁、钾、碘和硒元素，分别高出约1340%、130%、80%和110%。 黑小麦中铁含量比普通小麦增加约1340%，这对于需要补铁的人群非常有好处，同时黑小麦中钾高钠少，比例可达900：1，这对于控制高血压非常有利。
1.4维生素
黑小麦中B族和C族维生素含量较高，其中维生素B1和B2分别比普通小麦高出约80%和50%左右，维生素C更是要高出1.5倍之多，这些水溶性维生素对于 防治人体的多种疾病都具有非常重要的作用。黑小麦不仅含有丰富的水溶性维生素，就算是禾谷类作物相对缺乏的A族和E族等脂溶性维生素，黑小麦中的含量也比较丰富，分别较普通小麦高出约70%和35%。
1.5膳食纤维
黑小麦中膳食纤维含量很高，大约是普通浅色小麦的2-3倍。膳食纤维在预防心脑血管疾病方面具有积极作用；另外，膳食纤维还具有其他的很多种对人体有益的作用，因此又被誉为“第七营养素”。
1.6黑小麦色素
黑小麦中所含的天然色素非常丰富，黑小麦中色素属于花色苷类化合物，属于黄酮类化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用。 另外，黑小麦色素作为安全无毒的天然色素，其理化性质也相对比较稳定，因此也成为了非常难得的天然食用色素之一。
1.7二十八烷醇
二十八烷醇，是一种世界公认的抗疲劳功能性物质，黑小麦就富含这种珍贵的生物活性物质。二十八烷醇是医学界和营养界公认的优秀抗疲劳物质，具有多种重要的生物活性作用，尤其具有极其良好的提高体力、耐力和精力的功效。
2 黑小麦在元素含量上与普通小麦的区别
经检测证明：黑麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，18种氨基酸的总含量为15.2%，高于普通小麦80%-90%；人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦。同时，对人体有利的各种矿质无素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高81.4%和72.4%，是提高婴幼儿智力、脑受损的治疗、维护神经和肌肉的兴奋，调节酸碱平衡及碳水化合物代谢与合成所必需元素，钙比普通小麦高132.3%，是人体血将和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松症非常重要，磷比普通小麦高33.6%，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。锰比普通小麦高201.2%，被称为“生命之花”的锌含量为27.6%，维生素K比普通小麦高63.6%，而维生素K是人体生成凝血酶等因子不可少的重要元素。特别是黑小麦含有0.5PPM的碘元素，是其它小麦所没有的，碘是抑制甲状腺、乳腺癌，又确保婴幼儿发育正常的珍贵元素。
3 黑小麦的保健功能
3.1 预防癌症
黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用。经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。
3.2 延缓衰老
黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化。
3.3 降压降脂
黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用。
3.4 预防糖尿病
有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
4 黑小麦的发展前景
我国营养学家称黑小麦为"保健食品"，是开发系列营养保健食品（如饮料、酒类）和优良面食（如面条、方便面、馒头、面包、水饺、麦片等）的理想原料。原农业部副部长刘培植对黑小麦给予高度评价，要求在全国扩大种植面积。意大利农业专家来我国考察后，提出把黑小麦打入国际市场。原国务院总理朱镕基曾在全国粮食流通会议上提出要大力发展特种麦、优质麦的种植。由于黑小麦是一个集高营养、高滋补、高免疫力之功能于一身的天然"营养型"、"功能型"、"效益型"的珍稀品种，是小麦家族中的侨侨者，国内外市场一直供不应求，开发前景广阔。
5 黑小麦食品加工效益最大化策略
外部环境分析：经调查，在北京、上海、石家庄、济南、郑州、广州等一些大城市，用黑小麦制做的食品已竟上市。在一些超市、大酒店，一个黑馒头卖到2元钱，黑面条一碗卖到10元钱，黑面包一个卖到8元钱，而且市场良好，常常出现供不应求的局面。由此可见，黑小麦高营养高保健的特点具有十分理想的市场吸引力和发展潜力。
5.1 合理布局：
进行全方位调研为实现黑小麦食品加工的效益最大化，就么要做到黑小麦从生产到成品出售一体化，产业化。经销商扩大销售网络，进行战略分析、战略定位，对各地市场需求进行合理评估，并合理应对。
5.2加快相关人才吸纳，研发高附加值主导产品，打造拳头产品，以此作为营销瓶颈突破口。
5.3利用多元话的宣传方式大力打造黑小麦品牌，并让人意识到食用黑小麦产品的对人的益处，使产品能够迅速推广。
总结：在生活节奏越来越快的当今社会，许多人处于亚健康状态。随着社会的进步，越来越多的消费者意识到了食品健康的重要性，这正是黑小麦的“用武之地”，我们应当在这个发展时机下，让黑小麦的相关产业链建设完备、相关营销策略同步配套实施，将黑小麦的产品打造成一流品牌，推广出去，在创造经济效益的同时为提供更多的健康食品。
参考文献
[1]孙善澄等.黑小麦.黑玉米.黑苦荞.北京：中国农业出版社，2001.
[2]王秋叶等.河北乌麦营养价值及食品开发利用，1998.
[3]凌关庭主编.保健食品原料手册.北京：化学工艺出版社，2002.
[4]迟爱民编著.小麦食品加工技术。北京：气象出版社，2001.
作者简介：
宋雪妍（1995，2- ），女，山东莱芜人。现就读于山东农业大学经济管理学院，2013级财务管理专业。