【摘 要】
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中国人最迟在春秋时已将麦属作物作为重要的食物原料了，然而最初，小麦和其他谷物一样是粒食的，即“麦饭”。但麦粒种皮坚硬，蒸煮不易软烂，做出的麦饭不易消化吸收，只有粉食才能扬长
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中国人最迟在春秋时已将麦属作物作为重要的食物原料了，然而最初，小麦和其他谷物一样是粒食的，即“麦饭”。但麦粒种皮坚硬，蒸煮不易软烂，做出的麦饭不易消化吸收，只有粉食才能扬长避短。随着石磨等制粉技术的成熟，秦汉时期将小麦磨成面粉再制成各种面食，开始在中国北方普及，之后又发展出馒头、饼、面条、饺子等各种面食品种。中国人可以称得上是“最早开始吃面食的民族”。
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