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实验设计旨在提高水飞蓟宾的水溶性、生物活性，以水飞蓟宾和乳糖苷为原料合成水飞蓟宾乙酰乳糖苷和水飞蓟宾乳糖苷。采用IR、HNMR、”CNMR及HPLC．MS等手段对产物进行结构表征，并测定了水飞蓟宾乳糖修饰物的还原能力，清除DPPH自由基，清除ABTS’自由基能力及抑制脂质过氧化能力。结果表明水飞蓟宾乳糖苷的抗氧化活性显著优于水飞蓟宾。