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通过对东北四大名菜之一小鸡炖蘑菇进行改良，研制出方便快捷即食榛蘑笨鸡肉粥。将榛蘑和笨鸡腿肉与传统粥的制作工艺结合，利用榛蘑和笨鸡腿揉营养互补，研究不同配比对榛蘑笨鸡腿肉粥风味的影响。结果表明：当粳米与黑米比为3：1、榛蘑50g、笨鸡腿3个时，产品风味浓郁，口感鲜嫩。
榛蘑笨鸡肉粥的研制
【摘 要】
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通过对东北四大名菜之一小鸡炖蘑菇进行改良，研制出方便快捷即食榛蘑笨鸡肉粥。将榛蘑和笨鸡腿肉与传统粥的制作工艺结合，利用榛蘑和笨鸡腿揉营养互补，研究不同配比对榛蘑笨鸡腿
【机 构】
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齐齐哈尔工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2017年12期
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