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本实验以鸭血和NaNO2为主要原料，研究了亚硝基血红蛋白的合成工艺，探讨了几个因素对色素合成的影响，并选择主要影响因素对其进行优化，得到了NaNO2添加量、抗坏血酸添加量和pH值的最佳值为0.53ml、275.85mg、4.51，其对应的响应值吸光度为0.91。
亚硝基血红蛋白合成影响因素的探讨
【摘 要】
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本实验以鸭血和NaNO2为主要原料，研究了亚硝基血红蛋白的合成工艺，探讨了几个因素对色素合成的影响，并选择主要影响因素对其进行优化，得到了NaNO2添加量、抗坏血酸添加量和pH值的
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年8期
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