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期刊论文
亚硝基血红蛋白合成影响因素的探讨
亚硝基血红蛋白合成影响因素的探讨
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ypf0856
【摘 要】
:
本实验以鸭血和NaNO2为主要原料,研究了亚硝基血红蛋白的合成工艺,探讨了几个因素对色素合成的影响,并选择主要影响因素对其进行优化,得到了NaNO2添加量、抗坏血酸添加量和pH值的
【作 者】
:
李翔
夏杨毅
侯大军
尚永彪
【机 构】
:
西南大学食品科学学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2009年8期
【关键词】
:
亚硝酸钠
血红蛋白
亚硝基血红蛋白
合成
NaNO2
hemoglobin
HbNO
synthesis
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本实验以鸭血和NaNO2为主要原料,研究了亚硝基血红蛋白的合成工艺,探讨了几个因素对色素合成的影响,并选择主要影响因素对其进行优化,得到了NaNO2添加量、抗坏血酸添加量和pH值的最佳值为0.53ml、275.85mg、4.51,其对应的响应值吸光度为0.91。
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