【摘 要】
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为研究热空气处理对‘白玉’枇杷贮藏品质及冷害的影响,以‘白玉’枇杷为试材,探索了46℃热空气处理对蛋白组分含量变化的影响,并对各处理（6±1）℃冷藏期间果实冷害指数、
【机 构】
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上海市农业科学院林木果树研究所/上海市设施园艺技术重点实验室
【基金项目】
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上海市青年基金“单核枇杷的形成机理研究”（12ZR1449200）
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为研究热空气处理对‘白玉’枇杷贮藏品质及冷害的影响,以‘白玉’枇杷为试材,探索了46℃热空气处理对蛋白组分含量变化的影响,并对各处理（6±1）℃冷藏期间果实冷害指数、可溶性固形物、可滴定酸、失重率、腐烂率和果实硬度进行测定。试验结果表明：冷藏及货架期间,46℃热空气处理果实可维持较高的可溶性蛋白和热稳定蛋白含量;抑制了冷藏期间果实可溶性固形物、可滴定酸含量的下降,保持了较高的果实硬度,显著降低了果实的腐烂率、失重率和冷害指数,其中以46℃热空气处理30 min后冷藏效果最好。以上结果显示,果实蛋
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