大豆蛋白—纤维粉在面包生产中的应用研究

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qjbfg123
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通过焙烤实验,研究了大豆蛋白粉、膳食纤维和品质改良剂对面包制取工艺、焙烤质量的影响。结果表明:在面包中添加5%大豆蛋白粉,6%膳食纤维和0.6%的品质改良剂可生产出高质量的蛋白--纤维粉面包。
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