【摘 要】
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为改善花生油的储存稳定性,以2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧基自由基(TEMPO)氧化棉纤维为乳化剂,制备花生油乳液.通过平均粒径、Zeta电位、过氧化物值(PV)和硫代巴比妥酸值(T-BAR)
【机 构】
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湖北工业大学生物工程与食品学院 武汉430068;安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室 合肥230036;湖北工业大学材料与化学工程学院 武汉430068
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为改善花生油的储存稳定性,以2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧基自由基(TEMPO)氧化棉纤维为乳化剂,制备花生油乳液.通过平均粒径、Zeta电位、过氧化物值(PV)和硫代巴比妥酸值(T-BAR)测定,表征乳液的物理和化学储存稳定性.结果表明,改性纤维素可有效增大乳液的Zeta电势,减小乳液的平均粒径,提高乳液的物理储存稳定性.同时,改性纤维素可显著降低乳液的PV值和T-BAR值,改善乳液的化学储存稳定性.此外,改性纤维素与儿茶素对油脂的抗氧化性具有协同增强作用.利用TEMPO氧化纤维素有望彻底解决不饱和脂肪酸长期稳定储存的难题.
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