【摘 要】
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本文探讨了超声处理对戊二醛改性明胶包埋的木瓜蛋白酶酶解反应条件以及酶学特性的影响。采用均匀实验的方法优化超声处理固定化木瓜蛋白酶的反应条件。利用偏最小二乘回归法
【机 构】
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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心、北京工商大学,食品添加剂与配料北京市高校工程研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31371722)
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本文探讨了超声处理对戊二醛改性明胶包埋的木瓜蛋白酶酶解反应条件以及酶学特性的影响。采用均匀实验的方法优化超声处理固定化木瓜蛋白酶的反应条件。利用偏最小二乘回归法分析均匀实验结果，得到最优条件为：135kHz、0．05W／cm^2、20min、40℃，此条件下实测相对酶活为221．25％，与理论值相对误差为3．58％。超声并没有改变固定化酶的最适pH和最适温度，即超声并不改变固定化酶的酶学特性。
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