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本文采用复合果胶酶酶解的方法,研究了草莓澄清汁的加工工艺,得到草莓澄清汁最佳的酶解工艺条件为:复合果胶酶添加量0．015%,酶解时间90min,酶解温度35℃,此时草莓的出汁率为81．10%,透光率可达96．1%。
草莓澄清汁的加工技术研究
【摘 要】
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本文采用复合果胶酶酶解的方法,研究了草莓澄清汁的加工工艺,得到草莓澄清汁最佳的酶解工艺条件为:复合果胶酶添加量0．015%,酶解时间90min,酶解温度35℃,此时草莓的出汁率为81
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年04期
【基金项目】
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江苏省农业攻关项目(BE2004348)
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