【摘 要】
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油脂在储存期间,由于受光、温度、空气中氧,以及与金属的作用,或在油脂中水份和酶的影响下,常会发生变质酸败。 油脂的酸败,理化性质上表现为油的颜色发生变化,产生刺激的气
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油脂在储存期间,由于受光、温度、空气中氧,以及与金属的作用,或在油脂中水份和酶的影响下,常会发生变质酸败。 油脂的酸败,理化性质上表现为油的颜色发生变化,产生刺激的气味和滋味,酸值和过氧化值上升,碘值下降等等,这些因素的变化使油脂的理化指标超过国家规定的食用油质量标准和卫生标准,致使不能作为食用油。对此,如果不及时加以处理,油脂则会进一步酸败,变质,失去油脂的使用价值,严重影响企业的经济效益。 本研究就油脂的轻度酸败进行再处理作了必要的试验和探讨,提出了用柠檬酸同酸败产物发生酯化反应的方法,阻止了油脂酸败
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