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湘西黄牛是巫陵牛的一个品系，主产于湖南湘西南至湘西北的湘西土家族苗族自治州、张家界市和怀化大部分地区。该牛在我国长江以南地区地方品种中，个体最大，生产性能最好。它体型中等，骨骼粗壮，肌肉丰满，被毛短密，富有光泽，皮肤较厚，富有弹性，具有耐粗饲、适宜山坡放牧、免疫力强等特点，湘西黄牛肉质优良、肉味鲜美、脂肪少，营养价值高于一般牛肉，是理想的肉类食品，是一个具有很大开发潜力的黄牛品种。