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肌酸是一种天然的营养素,也是现今最流行的运动能力增强剂之一,有研究报道肌酸能增加骨骼肌磷酸肌酸的能量储备,减少乳酸积累,增加蛋白质合成等;具有延缓宰后pH下降,改善肉品质,提高畜禽生长速率或胴体瘦肉率的潜在性。因此肌酸在畜禽上的应用研究也逐渐受到关注。由于肌酸的补给方式、个体表型特征等都会对肌酸的作用效果产生一定影响,导致国内外研究结果存在差异。本文就近年来关于肌酸对动物生产性能,胴体组成以及肉品质的影响及机理研究进行综述。