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发酵窖池和窖泥质量直接影响着浓香型白酒的质量，窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率。引起窖泥老化的原因有：自然环境的影响、生产条件的影响、微生物代谢的影响、生物化学反应造成的影响、己酸菌种选育造成的影响等。可采取选用合适的菌种培养窖泥、养护好窖池、合理的工艺条件等预防措施，延缓窖泥的衰退、老化。