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黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀有黑色素，外观乌黑发亮。黑玉米不仅色泽独特，而且营养丰富。香黏可口，最宜鲜食，其籽粒富含水溶性黑色素及人体必需的各种微量元素、植物蛋白质和氨基酸，营养成分含量明显高于其它谷类作物。以黑玉米为主要原料加工的黑玉米粥、黑玉米糊、软包装鲜嫩玉米棒等在市场上十分走俏。