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报道了乳酸菌发酵酸豆奶的工艺特点，并对该品及省内外１０余种同类产品进行营养学比较研究与分析。结果表明：豆奶发酵过程中产生的有机酸和酯类等物质赋于产品良好的风味与口感；其营养价值与酸牛奶相近；蛋白质、脂肪等的含量２倍于豆浆类饮料，其食用价值与营养素含量均明显高于未发酵的豆浆类饮料。本文结果提示酸豆奶具有推广应用的价值。