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药用蔬菜是指既可当药物使用，又可作蔬菜食用的植物。随着全球经济一体化，人类崇尚自然、返璞归真思潮的兴起，加之人们生活水平的不断提高和自我保健意识日益增强，药用蔬菜异军突起，愈来愈受到消费者的青睐。但由于药用蔬菜产量低，丽市场需求却呈逐年增长之势，缺口连年加大，拉升价格逐年上涨。据对17个省、区的50家中药材市场和大型蔬菜超市药用蔬菜销售走势的调查鼎示，市场缺口在50％以上，价格平均上涨1—2倍。