【摘 要】
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为了研究锡林郭勒盟地区蒙古牛的肉质,选择锡林郭勒盟地区自然条件下全年放牧的、健康的、发育正常的、体重相近的、月龄相近的(3~4岁)蒙古阉牛和西门塔尔牛各6头为研究对象
【机 构】
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锡林郭勒职业学院草原生态与畜牧兽医学院
【基金项目】
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锡林郭勒职业学院YB2017-26.
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为了研究锡林郭勒盟地区蒙古牛的肉质,选择锡林郭勒盟地区自然条件下全年放牧的、健康的、发育正常的、体重相近的、月龄相近的(3~4岁)蒙古阉牛和西门塔尔牛各6头为研究对象。试验牛屠宰前禁食12h,禁水2h,牛胴体排酸24h后,从左半胴体的12~13肋骨间取背最长肌,作为肉品质试验样品。分别采用常规分析法、对牛肉常规指标进行测定。研究结果表明:蒙古牛肌肉蛋白质和脂肪含量显著高于西门塔尔牛(P<0.05);蒙古牛肌肉水分含量显著低于于西门塔尔牛(P<0.05);蒙古牛和西门塔尔牛肌肉灰分含量差异不显著
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