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为了深入了解参与回生支链淀粉的性质，本文以甘薯和玉米淀粉为原材料，通过回生法制备甘薯和玉米支链淀粉，研究其回生前后可见和红外吸收的变化。结果表明，甘薯和玉米支链淀粉的回生率分别为2．5％和1．6％。支链淀粉回生前后与碘液混合最大可见吸收波长分别为：甘薯支链淀粉627．4nm，甘薯回生支链淀粉570．4nm；玉米支链淀粉569．8nm，玉米回生支链淀粉568．8nm。红外图谱结果显示，甘薯和玉米第一次回生所得支链淀粉中含有脂肪，再次回生支链淀粉中没有脂肪。支链淀粉红外图谱中881／1020cm-1或660／