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<正> 鱼骨,因质地透明,又叫明骨,属海产“八珍”之一,系海洋中鲨鱼、鲟鱼的头颈部软骨,用沸水烫至七成熟时立即捞出投凉,用小刀刮去骨上残肉,剖开洗净血污和骨髓,晒干而成的.其主要营养成分是骨素,
鱼骨的发制及烹调
【摘 要】
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<正> 鱼骨,因质地透明,又叫明骨,属海产“八珍”之一,系海洋中鲨鱼、鲟鱼的头颈部软骨,用沸水烫至七成熟时立即捞出投凉,用小刀刮去骨上残肉,剖开洗净血污和骨髓,晒干而成的.
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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1995年6期
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