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生姜在我国已有2000多年栽培历史，目前栽培品种有10多个。台湾胖姜为闽南当家品种，其根状茎特别肥大幼嫩，而且粗纤维少，皮、肉均呈淡黄色，一般单株根茎重500～1000克，因此誉称为胖姜。台湾胖姜鲜炒、盐渍、佐餐具隹，是制作蜜饯的上等原料。该品种于上世纪90年代中期引入我市小松、水源、迪口等乡镇种植。现将闽北引种台湾胖姜技术要点归纳如下。