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研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响,以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺.正交试验结果表明,即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸钠)∶m(CaCl2)=1∶1,保脆剂质量浓度为3 g·L-1,低温漂烫温度为50℃,低温漂烫时间为25 min.
即食型调味裙带菜的保脆工艺研究
【摘 要】
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研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响,以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺.正交试验结果表明,即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸
【机 构】
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闽北职业技术学院食品与生物工程系,武夷学院茶与食品学院,福建漳州农业科技园区研发中心
【出 处】
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食品科学技术学报
【发表日期】
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2013年05期
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