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采用微波灭菌和加热灭菌两种物理方法对鱼丸中微生物灭菌进行研究。结果发现：微波850W，持续1；30s或在98℃水浴下加热60min，对大肠杆菌灭菌的有效率均达到100％。在两种灭菌方法对鱼丸感官质量、蛋白质以及水分含量的影响中，微波灭菌对鱼丸的感官质量与水分含量的影响略大于加热灭菌．
鱼丸的微波灭菌和加热灭菌的比较
【摘 要】
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采用微波灭菌和加热灭菌两种物理方法对鱼丸中微生物灭菌进行研究。结果发现：微波850W，持续1；30s或在98℃水浴下加热60min，对大肠杆菌灭菌的有效率均达到100％。在两种灭菌方法对鱼
【机 构】
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黄山学院旅游学院,吉林大学生物与农业工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年12期
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