春节是我国最重要的节日，腊八一过，春节就进入了倒计时。南方的腊肉，北方的杀猪菜都会在此时隆重登场，由此，也形成了一个传统意义上的猪肉消费旺季。不过近年来，随着人们生活水平的提高，猪肉消费已逐渐被日常化，消费旺季这一概念体现得越来越不明显。更有甚者，2013年和2014年，生猪价格在消费旺季里不断下行。今年的春节已经进入倒计时，那在今年的消费旺季里，猪肉消费又有什么样的表现呢？带着疑问，1月20日，笔者采访了北京新发地农产品批发市场统计部部长刘通。
　　猪价上升生猪上市量倒挂
　　“进入1月份以来，我市场的白条猪肉价格在不断攀升，目前的最高价格是1月11日的每斤11.65元，截至1月15日，1月份白条猪肉平均价格是每斤10.98元，与2015年1月份的每斤7.73元相比，提高了42.04%，年同比涨幅十分明显。”针对笔者提出的问题，刘通开门见山地回答。新发地市场是北京市目前最大的农副产品批发市场，作为市场统计部的负责人，刘通每周都会对市场动态进行总结和分析，每个月再进行一次汇总，对这些数据他再清楚不过了。
　　刘通介绍，每年猪肉的消费高峰其实在春节前十天左右，白条猪日均上市量最高峰时能达到每天4000多头，而在春节后，每天的销售量仅为几百头。然而，今年1月以来，白条猪的日均上市量还不到2000头，比去年12月还低，更奇怪的是，去年12月的日均上市量又比11月下降了19.2%。“在肉类消费旺季，历年12月的上市量均超过11月，包括生猪供应偏紧的2011年，而去年12月，白条猪日均上市量却不升反降，这是不正常的。”刘通分析，这说明供应环节出现了问题。
　　有关数据显示，目前在生猪生产方面，存栏量环比是增加的，同理，白条猪的供应也应该是增加的。“但是，如果白条猪上市量随之增加，肉价就不能维稳，甚至会下降，所以只有减少白条猪上市量才能促成肉价上涨。”刘通认为，屠宰场和养殖场（户）都非常明白这个道理。所以，屠宰场会采用压量涨价的手段，减少收猪的数量，而养殖场（户）也会因为生猪价格的上涨而惜售。“屠宰场和养殖场不谋而合，联手推动了1月肉价的上涨。”
　　对于年前的白条猪肉价格，刘通还有一定的预期：“现在离过年还有一段时间，还没有到达严格意义上的高峰，因此白条猪的价格肯定还会有所上涨，但日上市量应该不会超过往年的高峰4000头了。”
　　去年猪价虚高今年或将去“水分”运行
　　事实上，刘通精通的数据远不止今年。在新发地市场的官网上，笔者看到了刘通写的每周行情动态和每月行情分析，而每月的总结中都对当月与前四个月和前四年同期的情况作了比较。
　　从每个月的行情分析来看，去年，新发地市场白条猪价格的最高点是在9月初，每斤高达11.95元，最低点发生在3月初，每斤仅为6.88元。而2015年白条猪价的整体走势是8月份之前逐渐升高，月均最高价为8月份的11.34元；8月份之后又逐渐回落，12月份的均价为每斤10.39元，较1月份的7.73元上涨了34.41%。
　　2015年，新发地市场白条猪的平均价格是每斤9.38元，2014年、2013年和2012年的这一数据分别为8.04元、9.18元和9.30元。对此，刘通认为，2015年的猪价其实是虚高的。他解释，2012年，生猪产能过剩的迹象开始显现，2013年，产能过剩现象明显，2014年，生猪养殖开始去产能化，而2015年，猪价的上涨是伴随着生猪的去产能化进行的。“去年猪价的上涨实际上是预期拉动的，也就是说，是肉价的上涨带动了猪价上涨，人为操控因素较多。”刘通进一步解释，新发地市场上市的白条猪是分等级的，体重和身体状况是分级的标准，大小合适、无伤残的猪是高级猪，其他的再依次分级。“2015年，高级猪占总数的比重较高，大小不一致、瘸腿猪的数量很少，这就是生猪供应充足的表现，生猪数量充足，而价格又在涨，这说明人为操纵是存在的。”
　　据了解，2014年，为新发地市场提供猪肉的屠宰场有10家，而去年，则变成了8家。“屠宰场少了，人为操控的能力就增强了。”刘通说，但这操控能力并不仅表现在他们自己的既得利益上，还表现在他们所形成的“价格同盟”。“其实，就是大家之间形成了相互的默契，不管是涨价还是降价，都会达成统一意见。”
　　谈及今年的猪价，刘通认为，鉴于生猪养殖仍然处于去产能化的阶段，今年猪价应该还有一个挤“水分”的过程，在这个过程中，猪价还会下降，然后再慢慢地趋于平稳。