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本文采用七因素二水平组合试验，对瓶装绿茶水制作进行研究，结果表明：ＳＳ剂用量、水质、茶水比及乙醇沉淀法四因素达到极显著差异。ＳＳ剂作为转溶剂，具有抑制茶多酚及其氧化产物被进一步氧化综合，防止茶汁颜色转暗的作用；蒸馏水对避免绿茶水混浊、沉淀有显著的效果；采用乙醇沉淀法，消除绿茶水在贮藏沉淀的形成有一定作用，但在添加ＳＳ剂的情况下以不用为好；维生素Ｃ起到抗氧化作用，使茶多酚免受氧化，对茶水色泽起到极好