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对肉及肉制品的品质变化(色泽、脂肪氧化、微生物)及其影响因子进行了论述,对于肉及肉制品的品质控制具有重要的参考和指导作用.
肉及肉制品贮藏过程中的品质变化及影响因子
【摘 要】
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对肉及肉制品的品质变化(色泽、脂肪氧化、微生物)及其影响因子进行了论述,对于肉及肉制品的品质控制具有重要的参考和指导作用.
【机 构】
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江苏雨润食品产业集团有限公司,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年4期
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