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为了提高原花青素的得率，在单因素实验的基础上，采用响应面实验设计优化从黑果枸杞中提取原花青素的工艺。通过考察乙醇体积分数、提取温度、提取时间三个因素及其交互作用对原花青素得率的影响，建立了该工艺的二次多项数学模型。实验表明，曲面回归方程拟合性良好，乙醇体积分数、提取温度、提取时间对响应值均有极显著影响，在乙醇体积分数56％、提取温度46℃、提取时间48min的条件下，黑果枸杞原花青素得率为4．315％，与响应面预测值相比，相对误差为1．5％，说明本研究方法是一种适合于从黑果枸杞中提取原花青素的方法。