电冰箱的出现，让长时间地保鲜、贮存食物成为现实，为人们紧张而忙碌的生活带来了许多的便利，很多人都习惯在方便的时候采购一大批食品，想吃的时候，只要打开冰箱，就能随时享用。
　　由此很多人都认为，冰箱就是用来防止食物腐败变质的，尤其是冷冻室，放多久都没关系。可事实并非如此，家庭中使用的冰箱，冷冻室的温度一般都在零下18℃左右，而这个温度只能在一定的时间内保存食物的风味、营养成分以及它的新鲜度，但却阻止不了食物营养成分的逐渐损失和口感的缓慢恶化。
　　
　　肉类不宜反复冷冻
　　
　　有人曾经做过这样一个实验，就是在零下18℃的时候，把新鲜的鱼和猪肉储存８个月。结果发现，在第3个月时，鱼和猪肉营养素的变化非常明显，主要是维生素Ａ和维生素Ｅ显著降低，大概损失30％左右；到第8个月的时候，损失就更多了，而且颜色变淡，水分丢失得也很厉害，原本鲜美的味道大打折扣。
　　所以，在冰箱当中冷冻的鱼、肉，最好不要超过2个月，否则您就享受不到食物原有的美味和营养了。
　　另外，肉是不能反复冷冻的。常温下，解冻后肉中的微生物繁殖力增强，酶的活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质。反复冷冻还会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和风味全面下降，甚至会产生一种叫做β-二硝酸胺的致癌物质。冷冻的次数越多，食品中这种致癌物质的浓度也就越高，对人体的影响也就越大。
　　所以，您将肉买回来之后，可以按照每次的食用量把它切成一小块一小块的，用保鲜袋分别把它们装起来，放到冰箱的冷冻室里面，吃一次取一块，就可以避免将吃不完的肉再次放进冰箱冷冻。
　　
　　蔬菜：外观未变，
　　营养已打折扣
　　
　　蔬菜贵在新鲜，通常人们都是由它的外观决定能吃还是不能吃。但是，专家指出，绿叶蔬菜在０～４℃的温度中，冷藏3天以后，即使外观没有多大改变，营养也已经大打折扣。如果储存时间长了，蔬菜就会发生维生素的降解。如豆角和菠菜存放一段时间后维生素C的损失率可达10.8%，苹果在贮存2个月后，其维生素C可损失27.5%。
　　此外，新鲜蔬菜水果中含有极少量的硝酸盐和亚硝酸盐。在贮存过程中，由于细菌和消化酶的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，它在人的胃里跟蛋白质类、胺类的物质又会合成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌物，它跟胃癌的发生关系较密切。
　　因此，冰箱并不是食物的“保险箱”，放进冰箱的食物，不管是肉类、蔬菜还是水果，都是有保质期的。而尽量吃新鲜的食物，也是《中国居民膳食指南》给您的建议。
　　
　　部分食物的冷藏保质期
　　牛肉：冷藏1～2天；冷冻3个月。
　　鱼：冷藏1～3天；冷冻3个月至半年。
　　苹果：冷藏l～3周。
　　柑橘：冷藏1周。
　　胡萝卜、芹菜：冷藏1～2周。
　　菠菜：冷藏3～5天。
　　鸡蛋：鲜蛋冷藏1～2个月。
　　牛奶和酸奶：均冷藏5天。
　　鸡肉：冷藏2～3天；冷冻1年。
　　面包：冷藏3～6天；冷冻2～3个月。
　　香肠：冷藏2～3天；冷冻2个月。