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试验以猪骨为原料，对微波法提取猪骨呈味物质的工艺条件进行了研究。通过考察物料比、微波功率以及微波作用时间三个主要因素，设计单因素和正交试验，得出微波法提取猪骨呈味物质的优化工艺条件为：物料比1：11、微波功率500W、微波作用时间1．5h。并对微波法和传统蒸煮法两种提取方法进行比较试验，结果表明：微波法提取可以显著提高猪骨呈味物质的提取效率，与传统蒸煮法相比较，微波法的水解度和氮收率分别提高了49．5％和7．8％；微波法提取的猪骨提取液中Ca，Zn，Fe，Mg的含量要比传统蒸煮法高，微波法的Ca，Zn，F