【摘 要】
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以张家口“红地球”葡萄为试材，比较了贮藏165d后不同伤害程度果实在货架期3d内的品质变化情况。结果表明：贮藏165d时，不同伤害程度果实的可滴定酸（TA）含量以及SO2残留含量随伤害
【机 构】
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大连工业大学食品学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心
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以张家口“红地球”葡萄为试材，比较了贮藏165d后不同伤害程度果实在货架期3d内的品质变化情况。结果表明：贮藏165d时，不同伤害程度果实的可滴定酸（TA）含量以及SO2残留含量随伤害程度的增加呈增加趋势，可溶性固形物（TSS）含量、果实硬度、凝聚性、弹性、回复性和咀嚼性则相反，除咀嚼性外，各级间差异性较大。货架期3d后，TA含量、TSS含量、SO2残留含量、失重率、凝聚性和弹性有所增加，硬度、回复性、咀嚼性有所降低，除凝聚性、弹性和咀嚼性外，各级间差异较大。
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