【摘 要】
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为探讨静电场对番茄贮藏品质的影响,以"朝研219"绿熟番茄为试材,从控制软化和转红出发,筛选了适宜的静电场处理条件为:场强-200kV/m,频度2h/d。研究静电场处理对贮藏番茄品质
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,北京市农林科学研究院林果研究所,中国农业大学食品科学与营养工程学院
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为探讨静电场对番茄贮藏品质的影响,以"朝研219"绿熟番茄为试材,从控制软化和转红出发,筛选了适宜的静电场处理条件为:场强-200kV/m,频度2h/d。研究静电场处理对贮藏番茄品质和生理变化的影响,结果表明:静电场处理能显著延缓番茄果实硬度的下降,抑制由绿转红的过程;可以延缓果实可溶性糖含量的下降和可滴定酸含量的上升;经负高压静电场处理的番茄,呼吸跃变推迟6d出现,乙烯峰的出现也延迟了3d,相对电导率与丙二醛含量较对照明显降低,说明静电场处理可调控果实细胞膜透性的变化。
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