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采用水蒸汽蒸馏法和超临界流体萃取法分别提取肉桂挥发油成分，并利用GC—MS对其化学成分进行定性和定量分析；同时进行超临界提取正交实验优选最佳提取条件，包括萃取温度、萃取压力及萃取时间。结果表明：超临界提取法提取肉桂油成分提取率远大于水蒸汽法。且提取成分中大部分都为肉桂油中易挥发性成分及肉桂特殊香味香料成分，肉桂油中有效活性成分的提取率最高达11．973％。其最佳提取条件为：萃取温度60℃，萃取压力20MPa，萃取时间2，5h。