油菜 油菜的营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量超过普通水果，还提供较多胡萝卜素、叶酸、钾、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量与牛奶大致相当，但吸收率要低一些。

　　菠菜 菠菜中的胡萝卜素、维生素、钾含量很高。不过，菠菜含有较多草酸。草酸不但在肠道抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的风险。所以菠菜烹调前应该先焯水，去除大部分草酸。除肾结石（草酸钙结石）患者應限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。
　　菜心 菜心中的维生素C、胡萝卜素、钾、钙含量在蔬菜中名列前茅。
　　生菜 生菜中的胡萝卜素和维生素C含量很高。

　　油麦菜 油麦菜中的水含量极高，约占96%，故口感脆嫩，易消化。水分较多也使其他营养素的相对含量偏低，但它仍然是一种营养价值较高的蔬菜。
　　小白菜 小白菜是大白菜的变种，味道与大白菜有一些相似。小白菜中的胡萝卜素、维生素C、钾、钙含量很高，营养十分丰富。
　　苦菊 苦菊的营养价值较高，富含B胡萝卜素、钾、钙、铁、维生素C。

　　茼蒿 茼蒿富含胡萝卜素、维生素C、钾和钙。值得注意的是，茼蒿含较多钠，烹调时要少放盐。
　　豌豆苗 豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，具有很高的营养价值，其中胡萝卜素、维生素C、钾、铁含量是蔬菜中的佼佼者。
　　芹菜 芹菜叶的营养价值比芹菜茎高，尤其是胡萝卜素含量高。芹菜茎和叶还富含维生素C、钾、膳食纤维和黄酮类物质等。芹菜茎含钠比较高，烹调芹菜时要少放盐，以避免摄入太多的钠。