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为充分利用青椒植物资源，避免资源的浪费，探讨青椒总黄酮的提取、鉴别及对羟自由基的清除作用。采用超声波乙醇浸提法从青椒中提取黄酮类物质，对所提取的黄酮类物质进行验证，并用分光光度法测定含量，用青椒中总黄酮对羟自由基清除作用进行试验。测得样品中总黄酮的含量C=0．192mg／ml，回收率为100．9％，其纯度和产率均较高。该方法采用全物理过程，无任何污染，是提取青椒黄酮类物质的有效途径。青椒中总黄酮提取液对Fenton体系产生的·OH自由基有很好的清除作用。