食用菌因风味独特、营养丰富，被人们视为佳肴。如今，一些以制作各种菌类菜为主的特色餐厅吸引了很多消费者。
　　菌类火锅实际上是一种以各种食用菌作为菜肴的火锅。与普通的菜品、火锅相比，它最大的不同就是让食客们能同时品尝到十几种甚至几十种的食用菌。
　　用这种鲜汤来煮食用菌的吃法与众不同，它最大的创造性在于能够让消费者们同时吃到大量各种类别的新鲜食用菌。所以，菌类火锅当之无愧地被评为餐馆里的招牌菜。菌类火锅因其绿色、健康、营养丰富的特点，赢得了不少消费者的青睐。它每年所消耗的食用菌总量达１万多千克，营业额达700多万元。整个餐馆90％的收入都来自于这道特色菜品。
　　据有关部门统计，2007年我国食用菌的年产量已经达1680万吨左右，占全世界总产量的70％以上。如今，国内年消费量高达1600万吨，并将保持每年10％的增长。如今，人们对食用菌的种类和营养价值有了进一步的了解，尤其像白灵菇、鸡腿菇、杏鲍菇等一些珍稀品种近年来已逐渐进入寻常百姓家的餐桌。
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　　赚野味的钱
　　
　　在福建省龙岩市，人工养殖野鸡已经是当地的一大特色。
　　当地的野鸡最早是从美国引进的，经过多年的杂交选育，其基因已经稳定，适合家庭养殖，而且它生长速度、适应性、抗病力都较以前有很大的提高。
　　野鸡学名雉鸡，因其羽毛七彩斑澜，所以也称七彩山鸡，是世界上著名的珍禽品种。虽然已被家养。但仍然有很强的野性。
　　为了缓解野鸡烦躁的心情，减少它们打斗的次数，技术人员每天给野鸡播放轻音乐。经过长期的实验表明，经常听音乐的野鸡，一年要比没有听音乐的野鸡每只多产十几枚蛋。另外。野鸡长期听音乐后，性情变得更稳定，同时消化功也更好，有利于它长肉，技术人员经过长期试验。又摸索出了一条养殖野鸡的小招术，那就是把经过曝晒后的河沙。加上草木灰、黄泥等，配置成保健沙，放在池坑中让野鸡们洗沙浴。据说，这样做可以有效地预防野鸡体外滋生寄生虫，有助于它们多长肉、长好肉。
　　野鸡肉的营养价值是极高的，其蛋白质含量高达30％，脂肪含量0.98％，还含有人体所需的21种氨基酸。是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。
　　一般商品鸡3个月左右就可以出栏，它的体重大概可达到1.5千克左右。在养殖过程，还有一个小窍门，就是利用生态循环模式来养殖，像山鸡的粪便可以种一些名优的牧草。这些牧草则用来喂山鸡。这样，养殖一只鸡的成本降低到8～10元，大大提高了效益。如果按市场售价的话，现在每只商品鸡的售价在40～60元，即使把每只鸡按最低价40元计算，一只鸡有30元的利润。其实，饲养野鸡不光是卖商品鸡赚钱。卖种鸡、卖鸡蛋也同样赚钱，并且价格都还不错。比如刚出壳的小鸡苗，每只售价是7～8元，成年的种鸡可以卖到七八十元一只，山鸡蛋也能卖到40多元每千克。
　　福建省永定县招宝农庄：0597～5712528
　　
　　增值的獭兔肉
　　
　　兔肉的营养主要突出的是瘦肉型、高蛋白、高氨基酸、高消化率，它是低脂肪、低胆固醇食品。
　　一般来说，獭兔养殖4个月就能出栏，这时候，养殖户通过销售活兔的形式获取回报。但是，獭兔到了加工企业那里，计算获利的方法就不一样了。一只2.5千克左右的兔子，一张免皮按30元计算，再加上出的肉在市场上按60元／千克算，就是60～70元，再加上兔皮30元钱就是90～１00元，净利润率应该在50％以上。
　　如果养殖獭兔，它是以毛皮的经济效益为主，但卖肉是附加值，如果搞加工，就是增加它的效益，叫副产品的增值效益。
　　獭兔肉的深加工利用很合消费者胃口，而据专家介绍。在我国，兔肉年人均消费量不足500克，由此可见，消费者对于兔肉的需求还有较大成长空间。
　　养殖獭兔原本只取用皮毛，其肉因为适口性比较差，一直没有被好好利用，而现在通过深加工，提高了它的口味，也获得了非常不错的经济效益。
　　江苏省泗阳：0527－85299977