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采用复合风味酶水解鲢（Hypophthalmichthys molitrix）内制取血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽，通过正交试验对水解工艺进行优化，并用SephadexG．15凝胶柱对酶解产物进行分离。结果表明：复合风味酶在温度50℃、pH8．0、料液比1：6、加酶量5000U／g．pr、水解12h的条件下，酶解产物的水解程度及对ACE的抑制率最高，其水解度为34．40％，氮利用率为92．01％，抑制率为66．52％；该酶解产物中相对分子质量较大和较小部分的ACE抑制活性偏低，只有相对分子量在一定范围内